Pistrina, Pompéi - Italie

Meules de la boulangerie VII 2, 22 (cliché Frédéric Pauvarel)

Four à pain de la boulangerie de la Casa dei Casti Amanti (IX 12, 6.8) (cliché Frédéric Pauvarel)

Fouilles de l'École française de Rome 2008-2016

C’est en 2008 que débuta le projet « Pistrina, recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine » dirigé par Nicolas Monteix, alors membre de la section Antiquité de l’École française de Rome. Afin de mieux comprendre l’organisation de la boulangerie en Italie romaine, attestée depuis le II^e s. av. J.-C. et en pleine expansion au moment de l’éruption du Vésuve en 79 ap. J.-C., les 36 boulangeries connues à Pompéi font l’objet des recherches d’une équipe composée d’archéologues mais aussi de spécialistes de la construction ou des analyses paléo-environnementales.

L’étude des différents aménagements (meules, pétrins, tables de façonnage, four, etc.) présents dans ces locaux permet de restituer les différentes étapes de fabrication, de la mouture de la farine à la cuisson du pain. Les sondages stratigraphiques, nettoyages et relevés effectués dans l’ensemble de ces boulangeries apportent un éclairage neuf sur l’organisation et le rythme de diffusion de ce mode de consommation des céréales, devenu progressivement majoritaire.

Bibliographie en ligne :

« Pompéi, Pistrina – Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine », MEFRA, 121, 1, 2009, p. 323-335
http://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00710215/fr/

« Pompéi, Pistrina – Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine », MEFRA, 122, 1, 2010, p. 275-282

http://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00710218/fr/

« Pompéi, Pistrina – Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine », en collaboration avec S. Aho, A. Coutelas, L. Garnier, V. Matterne-Zeck, S. Zanella, MEFRA, 123, 1, 2011, p. 306-313

http://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-00710220/fr/

« Pompéi, Pistrina. Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine », en collaboration avec S. Aho, L. Garnier, C. Hartz, É. Letellier, S. Zanella, Chroniques des activités archéologiques de l’École française de Rome, 2012

http://cefr.revues.org/328

« Pompéi, Pistrina. Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine », en collaboration avec S. Zanella, S. Aho, R. Macario, E. Proudfoot, Chroniques des activités archéologiques de l’École française de Rome, 2013

cefr.revues.org/954

« Pompéi, Pistrina. Recherches sur les boulangeries de l’Italie romaine », en collaboration avec S. Aho, A. Coutelas, S. Zanella, Chroniques des activités archéologiques de l’École française de Rome, 2014

http://cefr.revues.org/1242

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Page mise à jour le 24/03/2022